Scotch Bonnet Biberlerini Kurutma: Gerçekten İşe Yarayan Zamanlar, Sıcaklıklar ve Depolama

Scotch Bonnet Biberlerinin Kurutulması: Ne İşe Yarar, Bir Mahsülü Ne İsraf Eder?

Kalın duvarlar ve yüksek su içeriği, İskoç bonnetlerini en yavaş kuruyan biberlerden biri yapar. Bir partiyi parlak, sıcak ve saklamanın güvenli olmasını sağlayan sıcaklıklar, zamanlar ve kontroller burada verilmektedir.

Kısa cevap: baklaları yarıya bölme veya dilimleyin, 125 ila 135 derece F (52 ila 57 derece C) noktada kurutun ve partiyi bükmek yerine yalnızca soğuduktan ve kırıldıktan sonra değerlendirin. Odanın parçalanmış bütün parçaları bonnetleri bir noktaya ulaşır, çünkü onları güzel bir sos biberi yapan aynı kalın ve aynı zamanda suya da tutunur.

Bu rakamlar olgun bir kapsül için tipiktir, bir vaat değildir. Nem, döküm boyutu ve tepsinin ne kadar sıkı yüklendiği, kuruma süresinin birkaç saatte değişebileceği ve bükme testini geçemeyen bir parti, tepside ne kadar iyi görünse görünsün kavanozda küflenecektir.

Scotch Bonnets Neden Cayennes ve Piquins'den Daha Yavaş Kurur?

Anatomi bölgelerinin çoğunluğunu açıklıyor. İskoç kemikleri, habanerolarla aynı grup olan Capsicum chinense'ye aittir ve hızlı kurumaya karşı çalışan çeşitli özellikler taşırlar.

• Su içeriği: Olgun bir kabuğun ağırlığının kabaca yüzde 85 ila 90'ı sudan oluşurken, birçok ince kabuklu Capsicum yıllık çeşidinde bu oran yüzde 75 ila 80'dir.
• Duvardaki: iki ila dört milimetrelik et nemli yalıtıyor, böylece iç kısmı hala gevşekken dış kısmı kösele gibi hissedilebiliyor.
• Mumsu kütikül: parlak cilt nem kaybına karşı dayanıklı, bu nedenle bütün baklalar bu kadar dengesiz kurur.
• İklim: Nemli veya kıyı havasında oda içerisinde kurutmalı, güvenilir bir yöntem olmaksızın, küflenmeye karşı bir yarıştır.

O halde, büyük bir kısmı bıçaklanıyor. Kabukları yarıya indirme veya yarım inçlik halkalar halinde kırma, kuruma süresini yarı yarıya kısaltabilir ve sonucu eşitleyebilir. Verim kontroldür: kayıtlar yaklaşık dokuzda sekiz parça yapılmamıştır, bu nedenle bir kilogram taze bakla, 120 ila 150 gram bitmiş pul vermelidir.

Kurutucu, Fırın, Hava veya Güneş: Bir Yöntem Seçmek

Onun yöntemi hıza karşı kontrole karşı çıkar. Bu rakamların, orta düzeydeki iç mekân neminde kapsüllerin tek bir katman halinde bölündüğünü varsayar.

Hangisini seçmeli

Ayarlanabilir termostatlı bir kurutucu, kalın duvarlı biberler için en bağışlayıcı araçlar: fan nemli havayı uzaklaştırırken düşük, bir sıcaklık tutar. Bir ev fırını çalıştırılır, ancak çoğu en düşük ayarda 160 derece F'yi aşar ve baklaları kurutmak yerine pişirilir; Ayrı ayrı bir termometreyle kendinizinkini kontrol edin. Hava ve güneşte kurutma, ince tenli çeşitlere çok daha iyi uyum sağlar.

Hazırlık ve Güvenlik: Eldivenler, Havalandırmalar ve Tepsileri Temizleme

Kurutma, kapsülde ne varsa konsantre olur: su ayrılır, kapsaisin sağlanır. Birkaç parçanın rahat olmasını sağlar.

• Kayıt ve dilimleme için nitril eldiven giyin ve tepsi yüklenene kadar eldivenli ellerinizi gözlerinizden uzak tutun.
• Özel bir tahtada kesin, ardından bıçakları, tahtaları ve tepsileri sıcak sabunlu suyla yıkayın.
• Kurutucuyu dumanın kaçabileceği bir yerde çalıştırılır: bir garaj, kapalı bir sundurma veya aspiratörlü ve pencereli açık bir mutfak.
• Biber tepsilerini meyve tepsilerinden uzak tutun çünkü kapsaisin yağları ve aroması plastik ve contalara yerleşir.

Bitmiş Grubun Test Edilmesi, Koşullandırılması ve Saklanması

Kuruluk, kronometrenin okuması değil, kapsülün bir özelliğidir. Sıcak biberler daha yumuşak oldukları için baklaların tamamen soğumasını bekleyin, ardından tepsinin ortasından bir tanesini test edin.

1. Bölmeyi omuzdan bükün. Temiz bir şekilde kırılmalı veya çatlamamalıdır.
2. Sapın en kalın noktasından yakın bir yerden sıkın. Yumuşak bir verme.
3. Birini yırtıp açın. İçi kuru ve kağıt gibi olmalı, yapışkan veya karanlık ayrıntılar.
4. En kalın bölmeleri yeniden kontrol edin. En son bitirirler ve nemi en iyi şekilde gizlerler.

Daha sonra göremediğiniz nemi yakalayan partiyi koşullandırın. Bir cam kavanozunun yaklaşık üçte birini doldurun, kapatın ve bir hafta boyunca günde bir kez çalkalayın. Cam üzerinde sis oluşmasısa veya bölmeler birleştirilirse, bunlar iki saat daha kurutucuya geri gönderilir ve test edilir.

Bükülürse, bu yapılmaz ve bir kavanoz neredeyse kuru biber, iyi bir hasatın kaybolmasının en yaygın şekilde yayılır.

Karışımı hava geçirmez bir cam içinde, özet, ocaktan şifreler. Bütün baklalar rengini ve aromasını iki yıla kadar korur, pullar bir yıl içinde en iyi şekilde ortaya çıkar ve toz en hızlı şekilde solar; bu nedenle küçük gruplar halinde öğütün. Açık havada veya açık bir pencerenin yanında işlem yapın, bir maske ve göz koruması takın ve kapağı açmadan önce tozun çıkmasını bekleyin.

Isıyı Aşırıya Kaçmadan Kurutulmuş Scotch Boneleri Kullanmak

Kurutulmuş viski kaportaları, onları seyrelten su harcadıkları için hacim olarak taze olanlardan daha güçlüdür. Bir kaşık dolusu ezilmiş pul biber, çok daha büyük bir avuç dolusu taze biberin ısısı yoktur, bu nedenle küçük artışlarla baharatlayın.

• pul: elle ezin veya kalıcı ovalamalar, marinatlar ve kuru baharat karışımları için kısaca vurun.
• Toz: Eşit ısı durumunun önemli olduğu soslar ve çorbalar için en iyisi.
• Rehidrasyon: 20 dakika boyunca sıcak suyu doldurun, ardından kapsülleri ve ıslatma sıvısını kullanın; ikisi de lezzet taşır.
• Bütün baklalar: Çekirdeksiz aroma istediğinizde bunları güveçte tutmadan ve servis yapmadan önce çıkarın.

Evde Kurutma Kireçlenmeyi Durduruyordu

Bir mutfak kurutucusu bahçe hasadını iyi idare eder. Biber, bir spesifikasyon eklenmiş bir içerik haline geldiğinde pratik olmaktan çıkar: her partide aynı ısı, tanımlanmış bir bölüm boyutu, bozulmayı önleyecek kadar düşük bir nem seviyesi ve cihazın denetleyebileceği evrak işleri.

Ticari dehidrasyon, kurutma havasını, genellikle yüzde 10'un altında nihai nem derecesi ve denetlenmiş bir gıda güvenliği standardına göre mikrobiyolojik testler kontrol eder. Kendi üretimimiz, Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya'daki gıda malzemelerine tedarik sağlayan iki fabrikada 2010 yılında BRC A sınıfından 2024 yılında A sınıfına geçti. Durumu notumuz Parasızlık ve sebzeler arasındaki fark Bu yavaş yavaş bir kontrol başlangıcında biten içerik maddesinde ne gibi değişiklikler görülebilir.

Üretim sisteminde biber ısısı için, değişmez jalapeno, ev tipi bir kurutucunun partiden partiye salınımları olmadan baharat sistemlerine karışan pul, granül veya toz halinde tedarik edilen yaygın bir çalışma atıdır.

Kurutulmuş kırmızı biber tam tersi bir iş yapar: tatlılık, renk ve kıvam katar, böylece az miktarda biber ısısı paketleri kaplar, sos bazı veya kuru ovalama yoluyla eşit şekilde kesilir.

Her ikisi de serininin geri kalanını taşıyan özelliklerden geliyor; asıl fark da bu: sebze üreticisi bu toleransları arta koruyor.

Özetlemek gerekirse: baklaları kesin, havayı 125 ila 135 derece F'de tutun ve partiyi saate göre değil soğuduktan sonra değerlendirin. Kalın duvarlar ve mumsu bir cilt, viski kaportalarının kurumasını çoğu biberden daha yavaş hale gelir ve kısayolları küfle cezalandırır.

Kurutulmuş baklaları saklamadan önce bir hafta boyunca sürdürülen, hava geçirmez ve karanlık tutun ve her sekiz ölçek taze biber için kabaca bir ölçeklendirmeyi pul bekleyin. Bu üç şeyi doğru kaydeden, bir hasat, ısının tam olarak saklandığı yerde kalmasıyla bir yıllık yemek pişirme deneyimi sağlar.